Introduction

Les champignons sont souvent considérés à tort comme faisant partie des végétaux, mais ce n'est pas le cas, ils n'ont pas besoin de lumière pour grandir, chez eux il n'y a pas de photosynthèse.
Ils constituent un règne à part, ce ne sont ni des plantes, ni des animaux.
On estime à environ deux millions le nombre d'espèces de champignons présentes sur terre, mais beaucoup restent à découvrir.
5473 sont recensées dans Les Vosges, ce qui est déjà énorme !

Parmi toutes ces espèces, on trouve des champignons très connus comme la truffe, mais aussi d'autres auxquelles on pense moins, comme les moisissures.
Les moisissures sont pourtant utilisées par l'homme pour fabriquer du fromage, des yaourts, de la bière, du pain ou encore de la pénicilline... 
Mais mon petit doigt me dit que vous n'ètes pas ici pour apprendre à chercher des moisissures !

Aller aux champignons, c'est avoir le plaisir de se lever très tôt le matin, de respirer les brumes matinales de l'automne, de croiser des animaux sauvages au lever du jour...Et le plaisir d'apporter en cuisine tous ces bons souvenirs d'une belle matinée !
Aller aux champignons, c'est adopter un art de vivre proche de la nature... pour que cela dure, respectez vos lieux de cueillette, ne ramassez pas les plus petits ni les plus vieux spécimens.
Les espèces non comestibles ou mortelles jouent un rôle important dans leur écosystème, ne les détruisez pas !
Renseignez-vous sur la quantité autorisée dans votre région, cela vous évitera de mauvaises surprises.

Parmi les champignons les plus recherchés, on peut citer les cèpes (bolets), les girolles, les trompettes de la mort, les pieds de mouton ou encore certaines amanites...
Pas facile de s'y retrouver dans le vaste monde des champignons et un minimum de connaissances sont requises avant d'entreprendre de manger les produits d'une récolte car il arrive parfois qu'un champignon mortel ou toxique ressemble à un très bon champignon.
Pour vous simplifier la tâche, je classerai les champignons en trois catégories qui vous permettront une identification plus rapide, il vous suffira de regarder sous le chapeau pour savoir dans quelle catégorie le trouver

Pour aller plus loin...
Liens vers des sites amis parlant de champignons :

Visitez le site de Liane-canelle pour voir d'autres champignons.
Le blog de Mycologue vous fournit tous les détails concernant chaque espèce.

Champignons à tubes

Qu'est-ce qu'un champignon à tubes ?

Champignons à lamelles

Qu'est-ce qu'un champignon à lamelles ?
En retournant le champignon, vous découvrez de petites lames allant du pied vers le bord du chapeau.

• Des lamelles blanches
• Un anneau blanc
• Une volve blanche

Ne le ramassez pas, il s'agit probablement d'un champignon toxique, voire mortel !
Ce qui ne signifie pas qu'un champignon ne rassemblant pas ces trois caractéristiques est forcément comestible...

Autres champignons

Qu'est-ce qu'un autre champignon ?
C'est un champignon qui ne possède ni tubes, ni lamelles sous son chapeau, mais parfois des plis (chanterelles, girolles) ou des aiguillons (pieds de mouton), d'autres champignons de cette catégorie ont une forme d'oreille (pezizes), de balle (vesse de loup), d'étoile de mer (anthurus d'archer), de chou-fleur (sparassis crêpu)...
C'est la catégorie fourre-tout, on en trouve de toutes les formes et certains sont d'excellents comestibles, notamment les morilles et les truffes !!! 

Anthurus d'Archer