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Le cèpe de Bordeaux

(Boletus edulis)
Autres noms : Polonais, Tête rousse, Gros pied

Cèpe de Bordeaux
 
  • Description
  • Mode de vie
  • Où le trouver ?
     
    • Description
    Le cèpe de Bordeaux est certainement le champignon le plus recherché, il est facile à reconnaître et pousse parfois en grosses quantités... Et en prime, c'est un excellent comestible !
    Cèpe de Bordeaux
    Lorsqu'il sort de terre, le cèpe de Bordeaux ressemble à un bouchon de champagne, son chapeau est hémisphérique, brun plus ou moins clair, sa marge est cernée d'un liseré blanc ( parfois inexistant ).
    Son pied est obèse, blanc et orné d'un fin réseau (voir ci-dessous).
    Sa chair est blanche également, de goût et d'odeur agréables, le cèpe de Bordeaux peut être consommé cru ou cuit.
    Signe distinctif : la couleur de la chair sous la peau du chapeau (cuticule) est teintée de brun.

    Cèpe de BordeauxSi vous retournez le champignon, vous constaterez que les extrémités de ses tubes sont blanches.
    Sur cette photo, le réseau du pied est bien visible, formant une sorte de mozaïque.
    Attention : les cèpes dont le diamètre du chapeau est inférieur à trois centimètres devront être laissés en place !
    Cèpe de BordeauxEn vieillissant, le chapeau s'étale et peut atteindre plus de 25 centimètres, les tubes deviennent jaunes, puis verdâtres.
    Le pied s'allonge et devient cylindrique.
    Lorsque les tubes sont verts, le cèpe est souvent véreux : pressez sur le chapeau, s'il est mou, laissez le champignon, il sera utile à la forêt en libérant ses spores, "sortes de graines" qui assureront sa descendance.
    En cas de doute, faites une petite entaille dans le chapeau pour vérifier qu'il n'est pas percé de toutes parts à l'intérieur. 

    Mode de vie
    Le cèpe de Bordeaux est un champignon mycorhizique, c'est à dire qu'il entretient une symbiose avec certains arbres...
    En effet, il faut savoir que lorsque l'on mange un cèpe, on ne consomme que ce qui sort de terre, que l'on nomme communément champignon mais qui n'est en réalité que le fruit de celui-ci.
    La plus grosse partie du champignon se développe sous terre sous forme de filaments ( mycorhizes ) qui rappellent un peu une toile d'araignée.
    Comme tous les êtres vivants, les champignons sont constitués en grande partie de carbone, mais contrairement aux plantes, les champignons n'utilisent pas la photosynthèse pour se fournir en carbone, mais alors comment font-ils ?

    Certains, comme les cèpes ( bolets ), ont choisi de s'allier à un arbre :
    Le champignon puise son carbone directement dans les racines de l'arbre grâce à ses filaments.

    Cèpe de BordeauxEn contrepartie, il fournit à l'arbre davantage d'eau et d'oligo-éléments, ainsi chacun profite de la présence de l'autre.
    Tous les champignons n'entretiennent pas de rapports symbiotiques avec les arbres, certains dégradent les matières organiques et d'autres sont des parasites.

    Où le trouver ?
    Cette relation entre les cèpes et les arbres est un précieux indice pour les cueilleurs : vous ne trouverez pas de cèpes dans un pré, cela paraît évident, mais même dans une forêt, il va falloir chercher les endroits qui abritent les arbres préférés du cèpe de Bordeaux ; les chênes, hêtres, châtaigniers et charmes sont les arbres de prédilection du cèpe en plaine.
    Dans Les Vosges, vous trouverez également beaucoup de cèpes sous les épicéas ( en plus des arbres cités plus haut ).
    Le cèpe peut s'accomoder d'autres arbres, mais c'est plus rare.

    Trouver des arbres qui lui conviennent ne suffit pas, le roi des champignons a ses exigences !

    Il préfère les sous-bois lumineux peu envahis par la végétation, les bords de chemins, les clairières...ce qui lui permet d'avoir plus de chaleur quand il fait beau et plus d'eau lorsqu'il pleut.
    Quelques astuces :Ne vous précipitez pas, on passe parfois à côté sans les voir, en particulier dans les feuilles mortes, laissez le temps à vos yeux de s'adapter... si vous en trouvez un, regardez bien tout autour de vous, il y a de fortes chances pour que vous en trouviez d'autres.
    Dans les pentes, cherchez plutôt en montant, les pieds sont plus faciles à repérer que les chapeaux !
    De temps en temps, retournez-vous pour vérifier que vous n'en avez pas laissé derrière vous, ce qui arrive souvent.
    Il est parfois bon de s'accroupir pour changer d'angle de vue.
    Les bords de chemins sont des endroits que l'on néglige souvent, c'est un tort car ils réservent parfois de bonnes surprises.

  • Evelyne dit :
    29/11/2016

    Merci beaucoup pour vos informations, elles nous ont beaucoup aidées :)

  • Philippe dit :
    15/7/2014

    Bonsoir Stéphane,

    N'ayant aucune connaissance fongique, je me devais quand même te féliciter pour ces pages hautement tenue par leurs couleurs, caractères et les textes.
    Tout est bien mis en oeuvre pour attirer l'oeil (des personnes averties ou pas)et se promener ici est un vrai bonheur.
    Ton site mérite d'être très connu.
    Bravo à toi et bonne continuation.

    Philippe




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